250 g de fromage frais (philadelfia )
150 g de saumon fumé
100 g de quinoa
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fleurette
5 cuillères à café de purée d'amande complète (en magasin bio)(à défaut de la poudre d'amande)
2 cuillères à café d'estragon
sel, poivre

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Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver

Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau

Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide, Saler et poivrer

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille.

Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage).

Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.

Faire prendre au frais 2 heures minimum.

30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.